Kategorie: Allgemein

Für uns Brauer wurde der erste Schritt der Bierherstellung vom Mälzer schon erledigt. Der Mälzer stellt aus dem Getreide, also Gerste oder Weizen, das Malz her. Das gilt für den professionellen Brauer genauso wie für den Hobbybrauer. Der Mälzer leistet die Vorarbeit um mit dem Getreide überhaupt erst brauen zu können. Das ist die Grundlage des Bierbrauens und der Bierherstellung. „Die Bierherstellung – Worum geht es beim Bier brauen“ weiterlesen

Dank dem immer wieder von der deutschen Brauindustrie viel zitierten Reinheitsgebot von 1516 kennt heutzutage der interessierte Biertrinker die grundsätzlichen Zutaten die zur Bierherstellung notwendig sind: Wasser, Malz, Hopfen und natürlich Hefe. Wobei im Reinheitsgebot von 1516 noch nicht von Hefe gesprochen wurde, derer war man sich damals ja noch nicht wirklich bewusst. Die kleinen Zellen wurden ja erst wesentlich später entdeckt und konnten damit noch nicht im deutschen Reinheitsgebot mit erwähnt werden. Bei der Bierherstellung gehen vereinfacht ausgedrückt die löslichen Bestandteile vom Malz und Hopfen in das Wasser über. Durch die Gärung wird dann der Malzzucker umgewandelt zu Alkohol und Kohlensäure (genauer CO2). Die Hauptbestandteile die in ein Bier gehören. Ein paar unvergärbare Bestandteile verbleiben im fertigen Bier. Sie sind natürlich auch Geschmacksträger im Bier und geben dem Bier Geschmack und den Körper. „Woraus besteht Bier?“ weiterlesen

Als Heimbrauer hat man ja immer wieder Lust zu basteln und zum Experimentieren. Als die Kapazität meines Braukühlschrank ständig zu gering war, kam ich auf die Idee mir eine Kühlkiste zu bauen. Also besorgte ich Baumarkt einige Styroporplatten und zimmerte daraus einen „Sarg“. Die Kühlung erfolgte über Kühlakkus in einer abgtrennten Kammer. Über einen ausgemsuterten PC-Lüfter sorgte ich für einen Luftstrom der kalte Luft in den Lagerraum blies. Als eine Art Thermostat kam ein Conrad C-Control Minicomputer mit einem angeschlossenen Temperaturfühler zum Einsatz. Den hatte ich mir eigentlich mal für andere Zwecke besorgt. Die Kühlleistung war gar nicht mal schlecht. Größtenteils bis zu 10° Celsius unter Raumtemperatur.

Am Ende scheiterte das Projekt natürlich daran, dass ich so ungefähr alle 24 Stunden natürlich neue Kühl Akkus nachlegen musste. Und so hatte ich einen anderen Engpaß entdeckt: Der Gefrierschrank war dann natürlich nicht mehr mit Pizza befüllt, sondern mit meinen Kühlakkus. Und die Energieeffizienz war wahrscheinlich auch nicht gerade A++.

Trotzallem hat es aber natürlich Spaß gemacht die Kiste zu bauen und den kleinen Minicomputer zu programmieren. Ich konnte dadurch sogar ein Temperatur-Protokoll erstellen.

Nun endlich ist es soweit: Das Refraktometer ist einsatzbereit. Dann kann ich die nächste Sude noch besser ausmessen. Vor allen Dingen sparsamer: Mit der Würzespindel gehen ja doch immer so gute 200ml pro Messung verloren. Mit dem Refraktometer reichen ein paar Tropfen. Ein Refraktometer ist ein technisches Hilfsmittel mit dem der Zuckergehalt von durchscheinenden Flüssigkeiten bestimmt werden kann.

Mit der Digitalkamera ist mir dieser Schnappschnuß durchs Okular des Refraktometers gelungen:

Demnächst wird die Stammwürze und der Vergärungsgrad in der Lira Brauerei nicht mehr mit der Würzespindel gemessen, sondern mit einem Refraktometer. Wir dürfen gespannt sein. Vorteile: Man braucht nur ein Tropfen vom kostbaren Naß. In guten 10 Tagen wird es hoffentlich von dem Heimbraushop meines Vertrauens geliefert.