Kategorie: Aus dem Braukeller, selber Bier brauen, meine selbstgebrauten Biere

Rezepte zum Nachbrauen, Biere aus dem eigenen Sudkessel. Berichte über meine Bier brau Aktivitäten.

Veröffentlicht am

Goldener Herbst – Starkes Bier für den Herbst

Herbst Bier mit viel Hopfen

Nun ist das zweite Bier hier im Solling entstanden. In Vorfreude auf den schönen Herbst hier im Weserbergland habe ich mich entschlossen ein etwas stärkeres, kräftiges Bier für die schönste Jahreszeit, den Herbst zu brauen. Das Bier soll den herben Charakter des Herbstes rüberbringen. Als Anlehnung an das schöne Farbenspiel in der herbstlichen Natur, den bunten, rötlichen Blätterfarben, soll natürlich auch mein „Goldener Herbst“ die Farben verkörpern. Hierzu habe ich die Malzgabe entsprechen ausgewählt und angepasst. Der kräftige Charakter des Bieres wird durch den etwas höheren Alkoholgehalt bestimmt. Auch der Hopfen soll in diesem starken Schluck besondere Bedeutung bekommen. Die Kohlensäure lege ich nicht zu kräftig an, ein herbstliches Bier soll nicht die pure Erfrischung darstellen, sondern eher besinnlich Wirken. „Goldener Herbst – Starkes Bier für den Herbst“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Sommer-Bier Sollinger Gold

Heimbrauen Sollinger Gold

Gestern habe ich endlich Zeit gefunden das erste Bier an meinem neuen Wohnort zu brauen. Das Sommer-Bier Solling Gold ist ein frisches, süffiges Bier benannt nach meiner neue Heimat dem Solling, einer Region im Weserbergland. Das Bier soll ein leckeres Sommer-Bier werden. Nicht so stark vom Alkoholgehalt, mit einer schönen Farbe und einer hopfigen Note. Die Farbe wird durch das Cara-Red Caramelmalz geprägt, während als Hopfen ein moderner Hopfen mit einer frischen Zitrusnote herhalten soll. Das Sollinger Gold soll vom Alkoholgehalt dem normalen Pilsener ähnlich sein. Die Kohlensäure ist erfrischend ohne zu heftig zu sein. So die Ideen zu meinem diesjährigen Sommer-Bier. „Sommer-Bier Sollinger Gold“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Sommerbier mit Koriander, Flaschenabfüllung

Kronenkorkenverschliesser

Gestern war es endlich soweit: Mein hopfig-firsches Sommerbier mit Koriander hat eine lange Reifezeit hinter sich und konnte nun in die Flaschen zur weiteren Reifung abgefüllt werden. Das ist immer ein spannender Vorgang nach dem eigentlichen Bierbrauvorgang.

Das junge Sommerbier hat jetzt schon einen angenehmen Koriander Geschmack. Ich denke das Sommerbier mit Koriander kann ein tolles, spritziges Sommerbier werden. Der Koriander schmeckt angenehm frisch heraus. Der Hopfencharakter des Jungbieres kann auch schon überzeugen. „Sommerbier mit Koriander, Flaschenabfüllung“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Hopfig-frisches Sommer-Bier mit Koriander

Koriander-Bier ist im Sommer besonders erfrischend. So ähnlich wie ich dieses Bier heute braue, habe ich es schon einmal beim Bier brauen hergestellt. Das Bier ist obergärig, soll nicht allzuviel Alkoholgehalt haben. Mein Koriander-Sommer-Bier orientiert sich ein wenig an den belgischen Weizenbieren. Diese sind auch gut gewürzt unter anderem mit Koriander. Meine Version des köstlichen Sommerbieres ist da geschmacklich ähnlich. „Hopfig-frisches Sommer-Bier mit Koriander“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Sommerbock Rezept und Brauvorgang

Wie der Name schon andeutet soll es diesmal ein kräftiges Bockbier werden. Ich denke an einen edlen Tropfen im Spätsommer, wenn der Grill zum wärmen schon etwas näher gerückt werden muss. In meiner Sammlung der Bierrezepte ist dieses ein edler Tropfen. Verglichen mit der Bierherstellung in der Brauindustrie braue ich das Bockbier nicht korrekt, weil ich mit obergäriger Hefe Fermentis Safale S-04 vergäre. Bockbier ist aber laut dem deutschen Biergesetz ein untergäriges Bier. Die obergärige Hefe ist aber vom Handling her einfacher. Sie benötigt nicht so viel Kühlungsaufwand. Zum anderen finde ich aber auch obergärige Hefe vom Geschmack her spannender.

Von der verwendeten Malzmischung her möchte ein etwas dunkleres Bier herstellen. Es kommt dazu Münchner Malz und Weyermann Carared zum Einsatz. Für den schönen Schaum verwende ich auch etwas Weizenmalz hell. Die Maischearbeit im Läuterbottich ist auf gute Verzuckerung ausgelegt. Als Hopfen kommt Magnum zum Einsatz und nur in einer Gabe. Mir geht es hier mehr um die Bitterkeit als Ausgleich zur Süße, als um ein spezielles Hopfenarome. Hier die Zutaten „Sommerbock Rezept und Brauvorgang“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Granatapfel Bier Brautag und Rezept

Und noch ein Bier für den Sommer. Auf meiner Seite üner das Bier selber brauen möchte ich ja auch immer leicht exotische Biere und Bierrezepte vorstellen. Diesmal soll es ein helles, obergäriges Bier werden mit zugesetztem Granatapfelsaft. Ich weiß, ich weiß, das entspricht nicht dem deutschen Reinheitsgebot von 1516 und wäre bei der industriellen Bierherstellung undenkbar. Aber als Hobbybrauer kann ich es ja trotzdem brauen. Und Chemiebier ist es ja deswegen noch lange nicht. Ich wervende ja auch extra einen Bio Muttersaft. Die Malzschüttung besteht aus 2 kg Pilsener Malz und 1 kg hellem Weizenmalz. Das Weizenmalz dient wieder mal dazu den Schaum zu verbessern, was bei diesem Bier mit Fruchtsaft hoffentlich etwas hilft. Zum anderen gibt Weizen so einem Bier immer eine interessante Note. Wie ja auch beim bayerischen Weizenbier, dessen Geschmack allerdings auch sehr durch die verwendete Hefe bestimmt wird. Dazu gibt es „Granatapfel Bier Brautag und Rezept“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Hoppinator – ein kräftiges Bier mit kräftigem Hopfen

Diesmal möchte ich über ein dunkles, sehr kräftiges Bier berichten. Schaut man sich die Auswahl der Zutaten an, so ist gleich zu erkennen: Hier hat sich der Heimbrauer aber sehr von der belgischen Art der Bierherstellung inspirieren lassen. Ich mag ja die dunklen belgischen Starkbiere sehr gerne. Und wenn man es nicht so eilig hat und sein Selbstgebrautes auch mal einige Monate im Lagerkeller liegen lassen kann ist es auch ein Biertyp der einen immer geschmacklich überraschen kann. Ausser der üblichen Malzschüttung kommt auch noch Demerara (Rohrohrzucker) zum Einsatz und ein wenig ungemahlener Koriander.

Die Endung -ator deutet auf ein besonders starkes Bier hin

Der Name mit der Endung -ator soll ein bisschen an die typischen deutschen Bockbiere erinnern. Speziell im süddeutschen Raum ist es bei der Bierherstellung ja üblich die stärkeren Bockbiere auf die Endung -ator zu benennen. Es gibt einige Beispiele wie Pilsator, Bajuvator. Hoppinator ist da mal eine deutsch-englische Variation :-). Wobei ja Hoppi also von Hops, auf die besondere Hopfengabe hinweisen soll. Speziel der recht kräftige Hallertauer Magnum soll hier geschmackstechnisch richtig reinknallen. „Hoppinator – ein kräftiges Bier mit kräftigem Hopfen“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Weihnachtsschluck Rezept und Brauvorgang

Hochkräusen
Weihnachtsschluck in den Hochkräusen

Weihnachtsschluck ist ein starkes Ale, wie der Name ja schon andeutet, für die Weihnachtszeit. Da gehören natürlich auch ein paar Zutaten hinzu, die bei einem deutschen Bier, gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516, bei der Bierherstellung nichts zu suchen haben. Aber als Heimbrauer kam da ja seine eigenen Ideen umsetzen. Solange man kein Chemiebier braut, mit Schaumstabilisatoren etc. finde ich es auch nicht verwerflich. Für den besonderen Gewürztouch nehme ich bei diesem Weihnachtsbier Koriander Samen, Anis und Kardamom. Die Malzschüttung habe ich recht klassisch gewählt „Weihnachtsschluck Rezept und Brauvorgang“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Gold Tropfen Rezept und Brauvorgang

Gold Tropfen ist ein helles Ale mit einer hübschen goldgelben Farbe. Von der Stärke her soll es ein Alltagsbier sein. Mit einer guten Hopfung kann  man es vielleicht auch mit einem Kölsch vergleichen. Um die schöne Farbe zu bekommen und auch die Vollmundigkeit zu steigern, verwende ich ein Karamelmalz. Bei diesem Sud verwende ich das Weyermann Carabelge mit einer Farbe von 35 EBC. Das Bier sollte mit dieser Schüttung rein rechnerisch eine Farbe von 16 EBC haben. Eine Farbe die ich wirklich am besten mit golden beschreiben würde. Diesmal „Gold Tropfen Rezept und Brauvorgang“ weiterlesen