Immer wieder gerne, vor allen Dingen für Sommerbiere braue ich mit Koriander. Das gibt dem Bier eine frische würzige Note. Nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516 ist das natürlich völlig tabu, aber als Heimbrauer kann ich mir ja die Freiheit nehmen. Und das Bier ist ja deswegen trotzdem kein geächtetes Chemiebier. Die Idee „Sommerbier mit Koriander Rezept und Brauvorgang“ weiterlesen
Doppel-Weizen
Diesmal gibts Weizen im Doppelpack. Da ich mal zwei Weizenbier Trockenhefen ausprobieren wollte, habe ich mich entschlossen einen großen Sud zu brauen und in zwei Chargen zu vergären. Ich habe mich für die Trockenhefen Danstar Munich und Fermentis Safbrew WB-06. Dazu musste ich natürlich meine Sudgröße auch etwas erhöhen und so entschloß ich mich meinen alten Läuterbottich mit Kupferrohrboden zu verwenden.Bei diesem Sud hatte ich dann auch eine Gesamtschüttung von 6,25 kg Malz. Die Schüttung setzt sich zusammen aus: 2,5 kg Pilsener Malz, 1,75 dunkles Weizenmalz und 2 kg helles Weizenmalz.
Um 16 Uhr habe ich eingemaischt. Um den Weizenbiercharacter zu verstärken habe ich die erste Rast bei 42°C besonders betont. Um 19 Uhr konnte ich dann abläutern. Wie immer war ich wieder begeistert wie klar die Würze, im Gegensatz zur Windelmethode, abläuft. Faszinierend, wenn man bedenkt, das als Filter nur das Malzschrot selber dient. Um 23:30 Uhr began das Würzekochen. Zum Kochbeginn gab ich 20g Tettnanger Hopfen hinzu. Am Ende des 90 minütigen Kochens kam dann nochmal 18g Tettnanger Hopfen hinzu. Weiter „Doppel-Weizen“ weiterlesen
Lira Rauchbier
Diesmal soll was „exotisches“ gebraut werden. Ein Rauchbier. In Franken gibt es auch noch heute einige industrielle Vertreter dieser Biergattung. Sonst ist es eher vom Biermarkt verschwunden. Mein Rauchbier soll wieder ein obergäriges werden. Mit der Danstar Nottingham Trockenhefe vergoren. Die Malzschüttung besteht diesmal aus 2 kg Pilsener Malz, 1 kg Münchener Malz für die Farbe und Vollmundigkeit, 1kg Weyermann Rauchmalz und 0,3kg hellem Weizenmalz. „Lira Rauchbier“ weiterlesen