Wie schon im vorherigen Artikel geschrieben ist alkoholfreies Bier nicht wirklich völlig alkoholfrei. Das würde dem Geschmack des Bieres nicht gut tun, da Alkohol ja ein wesentlicher Geschmacksträger ist. Tatsächlich „Alkoholfreies Bier – Ein paar Fakten“ weiterlesen
Hoppinator – ein kräftiges Bier mit kräftigem Hopfen
Diesmal möchte ich über ein dunkles, sehr kräftiges Bier berichten. Schaut man sich die Auswahl der Zutaten an, so ist gleich zu erkennen: Hier hat sich der Heimbrauer aber sehr von der belgischen Art der Bierherstellung inspirieren lassen. Ich mag ja die dunklen belgischen Starkbiere sehr gerne. Und wenn man es nicht so eilig hat und sein Selbstgebrautes auch mal einige Monate im Lagerkeller liegen lassen kann ist es auch ein Biertyp der einen immer geschmacklich überraschen kann. Ausser der üblichen Malzschüttung kommt auch noch Demerara (Rohrohrzucker) zum Einsatz und ein wenig ungemahlener Koriander.
Die Endung -ator deutet auf ein besonders starkes Bier hin
Der Name mit der Endung -ator soll ein bisschen an die typischen deutschen Bockbiere erinnern. Speziell im süddeutschen Raum ist es bei der Bierherstellung ja üblich die stärkeren Bockbiere auf die Endung -ator zu benennen. Es gibt einige Beispiele wie Pilsator, Bajuvator. Hoppinator ist da mal eine deutsch-englische Variation :-). Wobei ja Hoppi also von Hops, auf die besondere Hopfengabe hinweisen soll. Speziel der recht kräftige Hallertauer Magnum soll hier geschmackstechnisch richtig reinknallen. „Hoppinator – ein kräftiges Bier mit kräftigem Hopfen“ weiterlesen
Woraus besteht Bier?
Dank dem immer wieder von der deutschen Brauindustrie viel zitierten Reinheitsgebot von 1516 kennt heutzutage der interessierte Biertrinker die grundsätzlichen Zutaten die zur Bierherstellung notwendig sind: Wasser, Malz, Hopfen und natürlich Hefe. Wobei im Reinheitsgebot von 1516 noch nicht von Hefe gesprochen wurde, derer war man sich damals ja noch nicht wirklich bewusst. Die kleinen Zellen wurden ja erst wesentlich später entdeckt und konnten damit noch nicht im deutschen Reinheitsgebot mit erwähnt werden. Bei der Bierherstellung gehen vereinfacht ausgedrückt die löslichen Bestandteile vom Malz und Hopfen in das Wasser über. Durch die Gärung wird dann der Malzzucker umgewandelt zu Alkohol und Kohlensäure (genauer CO2). Die Hauptbestandteile die in ein Bier gehören. Ein paar unvergärbare Bestandteile verbleiben im fertigen Bier. Sie sind natürlich auch Geschmacksträger im Bier und geben dem Bier Geschmack und den Körper. „Woraus besteht Bier?“ weiterlesen
Weihnachtsschluck Rezept und Brauvorgang
Weihnachtsschluck ist ein starkes Ale, wie der Name ja schon andeutet, für die Weihnachtszeit. Da gehören natürlich auch ein paar Zutaten hinzu, die bei einem deutschen Bier, gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516, bei der Bierherstellung nichts zu suchen haben. Aber als Heimbrauer kam da ja seine eigenen Ideen umsetzen. Solange man kein Chemiebier braut, mit Schaumstabilisatoren etc. finde ich es auch nicht verwerflich. Für den besonderen Gewürztouch nehme ich bei diesem Weihnachtsbier Koriander Samen, Anis und Kardamom. Die Malzschüttung habe ich recht klassisch gewählt „Weihnachtsschluck Rezept und Brauvorgang“ weiterlesen
Gold Tropfen Rezept und Brauvorgang
Gold Tropfen ist ein helles Ale mit einer hübschen goldgelben Farbe. Von der Stärke her soll es ein Alltagsbier sein. Mit einer guten Hopfung kann man es vielleicht auch mit einem Kölsch vergleichen. Um die schöne Farbe zu bekommen und auch die Vollmundigkeit zu steigern, verwende ich ein Karamelmalz. Bei diesem Sud verwende ich das Weyermann Carabelge mit einer Farbe von 35 EBC. Das Bier sollte mit dieser Schüttung rein rechnerisch eine Farbe von 16 EBC haben. Eine Farbe die ich wirklich am besten mit golden beschreiben würde. Diesmal „Gold Tropfen Rezept und Brauvorgang“ weiterlesen
Helles Sommerbier Rezept und Brauvorgang
Und noch ein leichtes erfrischendes Sommerbierrezept. Von der Malzschüttung her ist es ein Weizenbier das heisst in der Malzschüttung sind mehr als 50% Weizenmalz enthalten. Beim Maischen habe ich besonders die Rast bei 45 Grad betont. Das dient dazu „Helles Sommerbier Rezept und Brauvorgang“ weiterlesen
Sommerbier mit Koriander Rezept und Brauvorgang
Immer wieder gerne, vor allen Dingen für Sommerbiere braue ich mit Koriander. Das gibt dem Bier eine frische würzige Note. Nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516 ist das natürlich völlig tabu, aber als Heimbrauer kann ich mir ja die Freiheit nehmen. Und das Bier ist ja deswegen trotzdem kein geächtetes Chemiebier. Die Idee „Sommerbier mit Koriander Rezept und Brauvorgang“ weiterlesen
Bierlexikon Hopfen
Der Hopfen (lat. Humulus lupulus) ist eine mehrjährige Kletterpflanze aus der Familie der Hanfgewächse. Zum Bierbrauen werden nur die unberfruchteten Blütenstände des weiblichen Hopfens verwendet. Diese enthalten die Bitter- und Aromastoffe die wir beim Hopfenkochen dem Bier zuführen wollen. „Bierlexikon Hopfen“ weiterlesen
Bierlexikon Aromahopfen
Aromahopfen ist eine Gruppe von Hopfensorten, mit geringem Alphasäuregehalt, dass heißt mit einem geringeren Anteil an Bitterstoffen. Der Aromahofpen hat aber meistens ein edleres Aroma und wird erst kurz vor dem Ende des Würzekochens dem Sud hinzugefügt, damit sich die Aromastoffe nicht durch das lange Kochen verflüchtigen. Speziell in England und bei einigen Spezialbieren „Bierlexikon Aromahopfen“ weiterlesen
Bierlexikon Hefe
Die Hefe ist ein einzelliger Pilz der seinen Energiebedarf entweder durch Atmung, wenn Sauerstoff vorhanden oder durch Gärung, in Abwesenheit von Sauerstoff deckt. Bei der Gärung der Bierwürze wird der Zucker von der Hefe zu Alkohol und CO2 vergoren. Wärend der Gärung entstehn aber auch Stoffwechselprodukte der Hefe.
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