Die Hefe ist ein einzelliger Pilz der seinen Energiebedarf entweder durch Atmung, wenn Sauerstoff vorhanden oder durch Gärung, in Abwesenheit von Sauerstoff deckt. Bei der Gärung der Bierwürze wird der Zucker von der Hefe zu Alkohol und CO2 vergoren. Wärend der Gärung entstehn aber auch Stoffwechselprodukte der Hefe.
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