Schlagwort: Weizenbier

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Weizenmalz – nicht nur gut im Weizenbier

In vielen meiner Sude verwende ich gerne Weizenmalz. Nicht nur um Weizenbier brauen zu wollen. Weizenmalz hat bei der Bierherstellung viele Vorteile, aber auch einige Nachteile.

 

Die Brauindustrie braut nur Weizenbier und Kölsch

Bei der Bierherstellung in der Brauindustrie wird Weizenmalz hauptsächlich für Weizenbier und Kölsch, teilweise auch in Alt-Bieren, verwendet. Also nur in obergärigen Biertypen was laut dem Deutschen Reinheitsgebot von 1516 festgelegt ist. Zumindestens gilt dieses für Deutschland.

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Doppel-Weizen

Diesmal gibts Weizen im Doppelpack. Da ich mal zwei Weizenbier Trockenhefen ausprobieren wollte, habe ich mich entschlossen einen großen Sud zu brauen und in zwei Chargen zu vergären. Ich habe mich für die Trockenhefen Danstar Munich und Fermentis Safbrew WB-06. Dazu musste ich natürlich meine Sudgröße auch etwas erhöhen und so entschloß ich mich meinen alten Läuterbottich mit Kupferrohrboden zu verwenden.
Bei diesem Sud hatte ich dann auch eine Gesamtschüttung von 6,25 kg Malz. Die Schüttung setzt sich zusammen aus: 2,5 kg Pilsener Malz, 1,75 dunkles Weizenmalz und 2 kg helles Weizenmalz.
Um 16 Uhr habe ich eingemaischt. Um den Weizenbiercharacter zu verstärken habe ich die erste Rast bei 42°C besonders betont. Um 19 Uhr konnte ich dann abläutern. Wie immer war ich wieder begeistert wie klar die Würze, im Gegensatz zur Windelmethode, abläuft. Faszinierend, wenn man bedenkt, das als Filter nur das Malzschrot selber dient. Um 23:30 Uhr began das Würzekochen. Zum Kochbeginn gab ich 20g Tettnanger Hopfen hinzu. Am Ende des 90 minütigen Kochens kam dann nochmal 18g Tettnanger Hopfen hinzu. Weiter „Doppel-Weizen“ weiterlesen
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Weizenbier

Mit zu den erfrischendsten Bieren gehören diejenigen, die mit einem größeren Anteil Weizen neben der üblichen Gerste hergestellt werden. Klassische Weizenbiere zeigen eine durststillende, säuerliche Herbheit, die in den meisten anderen Biertypen nicht anzutreffen ist. Weizen ist eine sehr alte Bierzutat. Sie geht vermutlich auf die Anfänge des Ackerbaus mit gemischten Getreidebeständen zurück. „Weizenbier“ weiterlesen