Schlagwort: Weizen Malz

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Weizenmalz – nicht nur gut im Weizenbier

In vielen meiner Sude verwende ich gerne Weizenmalz. Nicht nur um Weizenbier brauen zu wollen. Weizenmalz hat bei der Bierherstellung viele Vorteile, aber auch einige Nachteile.

 

Die Brauindustrie braut nur Weizenbier und Kölsch

Bei der Bierherstellung in der Brauindustrie wird Weizenmalz hauptsächlich für Weizenbier und Kölsch, teilweise auch in Alt-Bieren, verwendet. Also nur in obergärigen Biertypen was laut dem Deutschen Reinheitsgebot von 1516 festgelegt ist. Zumindestens gilt dieses für Deutschland.

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Was ist Malz und was gibt es für verschiedene Malzsorten

Was ist Malz?Was ist Malz?

Bei der Bierherstellung ist das Malz neben dem Wasser die Hauptzutat im Bier. Da stellt sich die Frage: Was ist Malz? Malz ist eigentlich weiter verarbeites Getreide. So ist Gerstenmalz, das bei allen Biersorten verwendet wird, zum Keimen gebrachte Gerste. Beim Weizenmalz, Hauptzutat beim Weizenbier, ist es Weizen. Der Keimvorgang wird durch das Darren, das heißt durch Zufuhr von heisser Luft abgebrochen. Während der Phase des Keimes, finden im Malz verschiendene Umwandlungsprozesse statt. Es bilden sich Enzyme die beim Brauvorgang, durch des Brauers Hilfe, Stärke in vergärbare Zucker umwandeln. Das Korn wird also vereinfacht ausgedrückt auf das Brauen vorbreitet. „Was ist Malz und was gibt es für verschiedene Malzsorten“ weiterlesen