Für uns Brauer wurde der erste Schritt der Bierherstellung vom Mälzer schon erledigt. Der Mälzer stellt aus dem Getreide, also Gerste oder Weizen, das Malz her. Vereinfacht ausgedrückt wird das Getreide zum Keimen gebracht und dadurch entstehen die Enzyme die wir beim Brauvorgang brauchen. Der Keimvorgang wird durch das Darren abgestoppt und fixiert. Dadurch wird aus Getreide Malz. Der eigentliche Brauvorgang gliedert sich grob aufgeteilt in drei Bereiche:
Wie der Name schon andeutet soll es diesmal ein kräftiges Bockbier werden. Ich denke an einen edlen Tropfen im Spätsommer, wenn der Grill zum wärmen schon etwas näher gerückt werden muss. Laut Biergesetz braue ich das Bockbier nicht korrekt, weil ich mit obergäriger Hefe Fermentis Safale S-04 vergäre. Bockbier ist aber laut dem deutschen Biergesetz ein untergäriges Bier. Vom verwendeten Malz her möchte ein etwas dunkleres Bier herstellen. Es kommt dazu Münchner Malz und Weyermann Carared zum Einsatz. Für den schönen Schaum verwende ich auch etwas Weizenmalz hell. Die Maischearbeit ist auf gute Verzuckerung ausgelegt. Als Hopfen kommt Magnum zum Einsatz und nur in einer Gabe. Mir geht es hier mehr um die Bitterkeit als Ausgleich zur Süße, als um ein spezielles Hopfenarome. Hier die Zutaten Continue reading
Das Malz ist neben dem Wasser die Hauptzutat im Bier. Gerstenmalz ist zum Keimen gebrachte Gerste. Beim Weizenmalz ist es Weizen. Der Keimvorgang wird durch das Darren, das heißt durch Zufuhr von heisser Luft abgebrochen. Während der Phase des Keimes, finden im Malz verschiendene Umwandlungsprozesse statt. Es bilden sich Enzyme die beim Brauvorgang, durch des Brauers Hilfe, Stärke in vergärbare Zucker umwandeln. Das Korn wird also vereinfacht ausgedrückt auf das Brauen vorbreitet. Continue reading
Und noch ein Bier für den Sommer. Auf meiner Heimbrauseite möchte ich ja auch immer leicht exotische Biere und Bierrezepte vorstellen. Diesmal soll es ein helles, obergäriges Bier werden mit zugesetztem Granatapfelsaft. Ich weiß, ich weiß, das entspricht nicht dem deutschen Reinheitsgebot von 1516. Aber als Hobbybrauer kann ich es ja trotzdem brauen. Und Chemiebier ist es ja deswegen noch lange nicht. Ich wervende ja auch extra einen Bio Muttersaft. Die Malzschüttung besteht aus 2 kg Pilsener Malz und 1 kg hellem Weizenmalz. Das Weizenmalz dient wieder mal dazu den Schaum zu verbessern, was bei diesem Bier mit Fruchtsaft hoffentlich etwas hilft. Zum anderen gibt Weizen so einem Bier immer eine interessante Note. Wie ja auch beim bayerischen Weizenbier, dessen Geschmack allerdings auch sehr durch die verwendete Hefe bestimmt wird. Dazu gibt es Continue reading
Wie schon im vorherigen Artikel geschrieben ist alkoholfreies Bier nicht wirklich völlig alkoholfrei. Das würde dem Geschmack des Bieres nicht gut tun, da Alkohol ja ein wesentlicher Geschmacksträger ist. Tatsächlich Continue reading
Diesmal möchte ich über ein dunkles, sehr kräftiges Bier berichten. Schaut man sich die Auswahl der Zutaten an, so ist gleich zu erkennen: Hier hat sich der Heimbrauer aber sehr von den belgischen Bieren inspirieren lassen. Ich mag ja die dunklen belgischen Starkbiere sehr gerne. Und wenn man es nicht so eilig hat und sein selbstgebrautes auch mal einge Monate im Lagerkeller liegen lassen kann ist es auch ein Biertyp der einen immer geschmacklich überraschen kann. Ausser der üblichen Malzschüttung kommt auch noch Demerara (Rohrohrzucker) zum Einsatz und ein wenig ungemahlener Koriander. Der Name mit der Endung -ator soll ein bisschen an die typischen deutschen Bockbiere erinnern. Speziell im süddeutschen Raum ist es ja üblich Continue reading
Dank dem immer wieder von der deutschen Brauindustrie viel zitierten Reinheitsgebot von 1516 kennt man ja die grundsätzlichen Zutaten von Bier: Wasser, Malz, Hopfen und natürlich Hefe. Wobei im Reinheitsgebot von 1516 noch nicht von Hefe gesprochen wurde, derer war man sich damals ja noch nicht wirklich bewusst. Die kleinen Zellen wurden ja erst wesentlich später entdeckt. Beim Brauvorgang Continue reading
Weihnachtsschluck in den Hochkräusen
Weihnachtsschluck ist ein starkes Ale, wie der Name ja schon andeutet, für die Weihnachtszeit. Da gehören natürlich auch ein paar Zutaten hinzu, die bei einem deutschen Bier, gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516, eigentlich im Bier nichts zu suchen haben. Aber als Heimbrauer kam da ja seine eigenen Ideen umsetzen. Solange man kein Chemiebier braut, mit Schaumstabilisatoren etc. finde ich es auch nicht verwerflich. Für den besonderen Gewürztouch nehme ich bei diesem Weihnachtsbier Koriander Samen, Anis und Kardamom. Die Malzschüttung habe ich recht klassisch gewählt Continue reading
Gold Tropfen ist ein helles Ale mit einer hübschen goldgelben Farbe. Von der Stärke her soll es ein Alltagsbier sein. Mit einer guten Hopfung kann man es vielleicht auch mit einem Kölsch vergleichen. Um die schöne Farbe zu bekommen und auch die Vollmundigkeit zu steigern, verwende ich ein Karamelmalz. Bei diesem Sud verwende ich das Weyermann Carabelge mit einer Farbe von 35 EBC. Das Bier sollte mit dieser Schüttung rein rechnerisch eine Farbe von 16 EBC haben. Eine Farbe die ich wirklich am besten mit golden beschreiben würde. Diesmal Continue reading
Und noch ein leichtes erfrischendes Sommerbierrezept. Von der Malzschüttung her ist es ein Weizenbier das heisst in der Malzschüttung sind mehr als 50% Weizenmalz enthalten. Beim Maischen habe ich besonders die Rast bei 45 Grad betont. Das dient dazu Continue reading